Wärme, Duft und Balance
Viele Thai-Currys werden zuerst über ihre frischen Kräuter und Chili-Aromatik wahrgenommen. Massaman wirkt anders: getrocknete Gewürze wie grüner Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Macis und Sternanis geben ihm eine warme, fast umhüllende Tiefe. Welche Gewürze in welchem Verhältnis verwendet werden, gehört dabei zur jeweiligen Rezepttradition.
Die trockenen Gewürze, die über persische, indische und muslimische Handelswelten nach Siam gelangten, waren für die damalige thailändische Küche ungewöhnlich intensiv. In Thailand wurden sie mit vertrauten Aromen wie Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenschale, Kokosmilch und Tamarinde verbunden. So entwickelte sich ein eigener thailändischer Charakter: weniger schwer und dominant im Gewürzduft, dafür runder, harmonischer und ausgewogener.
Genau deshalb passt der Ausdruck „Duft statt Schärfe“ so gut: Die Gewürze bleiben deutlich wahrnehmbar, sollen aber nicht alles andere überdecken.
