Original Pad Krapao
Direkter, konzentrierter und ohne Gemüse im Wok.
Protein: gehacktes Rindfleisch oder gehacktes Poulet
Dazu: Reis & Spiegelei
Gemüse: keines im Wok-Gericht
Schärfe: 🌶️🌶️🌶️ · auf Wunsch 🌶️🌶️
Nr. 10 · Original Pad Krapao
Wenig Zutaten.
Wenig Zutaten.
Viel Charakter.
Gehacktes Rindfleisch oder gehacktes Poulet, Chili, Krapao, Reis und Spiegelei. Unsere Originalversion konzentriert sich bewusst auf das, was diesem Gericht seinen Charakter gibt – ohne Gemüse im Wok und mit einer klar definierten Auswahl.
Rind oder PouletKrapao · Holy BasilSpiegelei🌶️🌶️🌶️ · auf Wunsch 🌶️🌶️
Chaima-Schärfeskala: 🌶️ leicht scharf · 🌶️🌶️ scharf · 🌶️🌶️🌶️ sehr scharf
Nr. 10Originalversion bei Chaima
CHF 26.–Rind oder Poulet · Reis · Spiegelei
Ohne Gemüseim eigentlichen Wok-Gericht
F · C · X · W
Allergene laut Speisekarte
Was bedeutet das? →
Was bedeutet „Original“ bei Chaima?
Kein Gemüse, das den Mittelpunkt verschiebt.
Pad Krapao ist für uns kein Gemüsegericht mit etwas Fleisch und Basilikum. In unserer Originalversion stehen gehacktes Rindfleisch oder gehacktes Poulet, Chili, Knoblauch, Krapao und die Würzung im Mittelpunkt.
Reis und Spiegelei gehören bei Chaima zur fertigen Nr. 10 dazu. Die Zusammenstellung bleibt bewusst klar: Rind oder Poulet, aber keine Gemüsevariante innerhalb dieses Gerichts.
Wer Pad Krapao lieber mit Gemüse und einer frei wählbaren Proteinvariante möchte, findet dafür bei uns die separate Nr. 11.
Zwei Bedürfnisse
Original Pad Krapao oder Pad Krapao mit Gemüse?
Beide Gerichte tragen Krapao im Namen, erfüllen bei Chaima aber bewusst zwei unterschiedliche Wünsche.
Pad Krapao mit Gemüse
Für Gäste, die Krapao-Aromen mit Gemüse und Proteinwahl kombinieren möchten.
Gemüse: Bestandteil des Gerichts
Protein: je nach Speisekarte wählbar
Dazu: Reis
Spiegelei: als Extra möglich
กะเพรา
Ocimum tenuiflorum · Holy Basil / Sacred Basil
Bai Krapao – das Kraut, das dem Gericht seinen Namen und seinen unverwechselbaren Duft gibt.
Nicht irgendein Basilikum
Krapao ist das Herz des Gerichts.
กะเพรา – Krapao – ist botanisch Ocimum tenuiflorum, im Englischen meist Holy Basil oder Sacred Basil. Das thailändische Landwirtschaftsministerium führt genau diese Pflanze unter dem Namen Kra Prao.
Im Deutschen wird bei Thai-Gerichten oft pauschal „Thai-Basilikum“ geschrieben. Das kann verwirren: Krapao ist nicht dasselbe wie Horapha, das häufig ebenfalls als Thai-Basilikum bezeichnet wird. Geschmack und Duft sind deutlich verschieden.
Krapao · กะเพราHoly Basil · kräftiger, würziger, charakteristischer Duft.
Horapha · โหระพาDas andere bekannte Thai-Basilikum – süsslicher und anisartiger.
Geschichte · mehrere Spuren
Vom Krapao-Kraut zum Alltagsklassiker.
Bei Pad Krapao gibt es keinen seriös belegten einzelnen Geburtsort. Aber es gibt schöne historische Spuren: Das Kraut ist bereits in Ayutthaya belegt – und der Name „ผัดกะเพรา“ taucht spätestens 1933 in Bangkok schriftlich auf.
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1687 · Ayutthaya – das Kraut ist schon da
Simon de La Loubère hielt während seiner Mission im Siam der Narai-Zeit fest, dass aromatische Kräuter wie Krapao gegessen wurden. Das ist kein Beleg für das heutige Pad Krapao – aber eine frühe Spur seines wichtigsten Bestandteils in der siamesischen Küche.
Ayutthaya auf der Herkunftskarte zeigen →2
1933 · Bangkok – „ผัดกะเพรา“ wird beim Namen genannt
Eine Anzeige für fertige Currypasten der Marke „Mo Phan Thong“ nennt bereits „ผัดกะเพรา“. Das Geschäft lag im Trok Phraya Montha an der Ti Thong Road in Bangkok. Dass das Gericht dort beworben wurde, spricht dafür, dass es bereits vorher bekannt war.
Bangkok · Ti Thong Road auf der Karte zeigen →3
1954 · eine frühe konkrete Rezeptspur
Thai PBS verweist auf eine Radiosendung von M.L. Ying Tiw Chonlamak Phichan, in der „Neua Wua Pad Krapao“ beschrieben wird: fein gehacktes Rindfleisch, Chili, Knoblauch, frische Krapao-Blüten und -Blätter, Fischsauce und etwas Zucker.
4
Ab den 1960er-Jahren · immer mehr Varianten
In späteren Kochbüchern erscheinen unterschiedliche Formen mit Rind, Poulet und weiteren Zutaten. Genau diese Quellen zeigen, dass Pad Krapao historisch nie nur aus einer einzigen starren Rezeptur bestand.
Eine Geschichte – aber keine erfundene Geburtsurkunde.
Der stärkste gemeinsame Nenner ist das Kraut selbst: Krapao gibt dem Gericht Namen und Identität. Die schriftlichen Spuren zeigen zugleich, dass sich Rezepturen und Zutaten über Jahrzehnte verändert haben.
Darum unterscheiden wir sauber:
Ayutthaya 1687 ist eine frühe Spur von Krapao als gegessenem Duftkraut. Bangkok 1933 ist ein früher direkter schriftlicher Hinweis auf Pad Krapao als Gericht. Keiner dieser Orte wird von uns als „Geburtsort“ ausgegeben.
Ayutthaya 1687 ist eine frühe Spur von Krapao als gegessenem Duftkraut. Bangkok 1933 ist ein früher direkter schriftlicher Hinweis auf Pad Krapao als Gericht. Keiner dieser Orte wird von uns als „Geburtsort“ ausgegeben.
Unsere Nr. 10 ist deshalb Frau Chaimas bewusst konzentrierte Original-Pad-Krapao-Version: eine klare Chaima-Handschrift – nicht die Behauptung, ganz Thailand habe das Gericht zu jeder Zeit exakt so gekocht.
Die Pad-Krapao-Spuren auf unserer Herkunftskarte ansehen →Historische Grundlage: Thai PBS Decode, „กุสุมรสจากดงกะเพรา“ (2024). Die Karte markiert bei Ti Thong die historische Strassenlage, nicht ein heute noch identifizierbares Ladenlokal.
Auf dem Teller
Reis und Spiegelei sind keine Nebensache.
Bei Chaima gehören beide fest zur Originalversion und verändern, wie das kräftige Gericht gegessen wird.
🍚
Reis
Er nimmt Sauce und Würze auf und macht aus dem konzentrierten Wok-Gericht eine vollständige Mahlzeit.
🍳
Spiegelei
Das Eigelb bringt Fett und Rundheit in die kräftige Würzung und verbindet sich beim Essen mit Reis und Fleisch.
🌶️🌶️🌶️sehr scharf
Frau Chaima · unsere Handschrift
Schärfe soll tragen – und drei Chilis meinen auch drei Chilis.
Original Pad Krapao gehört bei Chaima zu den sehr scharfen Gerichten. Chili, Knoblauch, Würze und Umami sind deutlich präsent – trotzdem soll der charakteristische Duft des Krapao nicht hinter reiner Schärfe verschwinden.
Bei uns bedeutet 🌶️🌶️🌶️ tatsächlich sehr scharf. Frau Chaima kocht diese Stufe so, wie sie ein scharfes Gericht auch in Thailand zubereiten würde. Wir reduzieren die Schärfe nicht vorsorglich, nur weil ein Gast kein Thai spricht oder nicht aus Thailand kommt.
Viele unserer Gäste schätzen genau das. Sie erzählen uns immer wieder von derselben Erfahrung, die wir selbst beim Thai-Essen in der Schweiz kennen: Man bestellt ausdrücklich „sehr scharf“ – und bekommt am Ende etwas, das nur ein wenig schärfer ist als erwartet. Bei Chaima sollen drei Chilis deshalb verlässlich drei Chilis bedeuten.
Wer den Charakter des Gerichts möchte, aber etwas weniger Feuer verträgt, kann Original Pad Krapao selbstverständlich auch als 🌶️🌶️-Variante bestellen. Dann wird die Schärfe bewusst reduziert – nicht aber der Geschmack.
🌶️🌶️🌶️ = sehr scharfSo, wie Frau Chaima die Schärfe eines sehr scharfen Gerichts aus Thailand versteht.
🌶️🌶️ = scharfAuf Wunsch weniger Schärfe, aber derselbe charakteristische Pad-Krapao-Geschmack.
Allergene laut Speisekarte: F · C · X · W · Was bedeutet das? →
Kurz erklärt
Fragen zu Pad Krapao.
Warum ist in eurem Original Pad Krapao kein Gemüse?
Weil bei unserer Nr. 10 Rindfleisch, Chili, Knoblauch, Krapao und die Würzung im Mittelpunkt stehen sollen. Für Pad Krapao mit Gemüse gibt es bei Chaima eine eigene Variante, die Nr. 11.
Ist Krapao dasselbe wie Thai-Basilikum?
Nicht ganz. Krapao ist Holy Basil (Ocimum tenuiflorum). Horapha wird ebenfalls häufig „Thai-Basilikum“ genannt, ist aber eine andere Basilikumart mit anderem Duft und Geschmack.
Muss Pad Krapao immer mit Rindfleisch sein?
Nein. In Thailand und international gibt es viele Varianten mit unterschiedlichen Fleisch- und Seafood-Arten. Bei Chaima ist die Nr. 10 bewusst auf gehacktes Rindfleisch oder gehacktes Poulet begrenzt.
Ist Original Pad Krapao sehr scharf?
Ja. Original Pad Krapao ist bei Chaima standardmässig sehr scharf (🌶️🌶️🌶️) und auf Wunsch auch scharf (🌶️🌶️). Die Schärfe soll den Krapao-Geschmack unterstützen und nicht vollständig überdecken.
Warum gehört bei Chaima ein Spiegelei dazu?
Weil es Teil unserer festen Nr.-10-Komposition ist. Das Eigelb rundet die kräftige Würzung ab und verbindet sich beim Essen mit Reis und Fleisch.
Original Pad Krapao
Zur Speisekarte →
Wenig Zutaten. Viel Charakter.
Nr. 10 · Rind oder Poulet · Krapao · Chili · Reis · Spiegelei · CHF 26.–